Maltitol Neue Funktionalität
Maltitol ist eine neue Art von funktionellen Süßstoff, wegen seiner kalorienarmen, nicht Karies, schwer zu verdauen, und die Aufnahme von Kalzium und anderen physiologischen Eigenschaften zu fördern, hat weit verbreitete Besorgnis erregt. Hydrierte Maltose, chemische Bezeichnung 4-O-α-D-Glucosyl-D-Glucitol, Summenformel C12H24O11, relative Molekülmasse von 344,31. Maltitol ist ein weißes kristallines Pulver oder eine farblose transparente neutrale viskose Flüssigkeit, die in Wasser löslich ist und in Methanol und Ethanol unlöslich ist. Hygroskopizität ist sehr stark, die allgemeine Vermarktung von Maltitsirup.
Die Süße von Maltitol beträgt 85% bis 95% Saccharose. Mit Hitzebeständigkeit, Säurebeständigkeit, Feuchtigkeit und nicht fermentierten und anderen Eigenschaften kann sich die Maillard-Reaktion grundsätzlich nicht leisten. Im Körper ist nicht verdaut und absorbiert, Heizwert ist nur 5% Saccharose, nicht Blutzucker erhöhen, erhöhen Sie nicht Cholesterin, der ideale Süßstoff für die Wirksamkeit von Lebensmitteln. Für Kinderessen, kann Karies vorbeugen.
Physiologische Merkmale
Nicht-ätzend: Maltitol ist nicht säurebildende Matrix, führt fast vollständig nicht zur bakteriellen Synthese von unlöslichen Polysacchariden, so Maltitol ist extrem schwierig, Zahnkaries nicht korrodierenden neuen Zucker zu bilden.
Fördern Sie die Absorption von Kalzium: Tierexperimente zeigen, dass Maltitol die Rolle der Darmabsorption von Kalzium fördern und Knochenmasse erhöhen und Knochenstärkeleistung verbessern muss.
Stimulieren Sie nicht die Sekretion von Insulin: Maltitol, weil es schwer zu verdauen und zu absorbieren ist, nimmt der Blutzuckerspiegel zu, so dass der Glukosestoffwechsel die Sekretion von Insulin sein muss, gibt es keine stimulierende Wirkung, um die Sekretion von Insulin zu reduzieren. Man kann sehen, dass Maltitol als Süßstoff für Diabetiker verwendet werden kann.
Hemmen Sie die Ansammlung von überschüssigem Fett im Körper: Wenn sowohl die Aufnahme von hohem Fett und Zucker, um die Sekretion von Insulin zu stimulieren, Lipoprotein Protease-Aktivität erhöht, ist es einfach, die Ansammlung von Fett im Körper zu erhöhen. Wenn Maltitol anstelle von Zucker verwendet wird, um fettreiche Nahrungsmittel wie Eiscreme, Kuchen und Schokolade herzustellen, ist es wünschenswert, die übermäßige Ansammlung von Fett im Körper zu reduzieren, da es die Insulinsekretion nicht stimuliert.
Schwer verdaulich: Maltitol im menschlichen Körper kann fast nicht für den Speichel, Magensaft, Dünndarm-Enzym Zersetzung sein, zusätzlich zu der Verwendung von Teilen der Darmbakterien, kann der Rest nicht verdauen und ausgeschieden werden.
Etwa 10% des Maltitols im Körper werden nach der Verdauung des Dünndarms als Energiequelle genutzt. Die restlichen 90% werden unter Einwirkung von Bakterien im Dickdarm in kurzkettige Fettsäuren zerlegt, der Rest wird im Dickdarm als Energie aufgenommen. Somit kann die Menge an Maltitol, die im Dünndarm absorbiert wird, plus die Absorption von kurzkettigen Fettsäuren im Dickdarm berechnet werden, um etwa 2 keal / g Maltitol zu bilden.